Langsung ke konten utama

Non Italian Bikin Penne Carbonara

thanks for reading,
Carbonara adalah masakan pasta dengan saus berbahan dasar kuning telur dan keju pecorino. 
Langsung saja ya bahannya untuk 3 porsi:
1. Pasta non telur  dengan bentuk Penne 195gr, pasta seperti sedotan pendek, berlobang di tengahnya, berelief garis tepi luarnya. Alasan memakai Penne, karena saus akan masuk ke lubang dan menempel ke tepi luar yang berelief. Pasta adalah yang non telur karena sausnya sendiri terbuat dari telur.
2. Guanciale 100gr, daging yang diawetkan dengan garam dan rempah seperti bawang putih, bay leaves, kulit manis, lada, lalu digantung diangin-angin beberapa bulan, tidak diasap, bukan bacon, umumnya berbahan pipi babi.
3. Keju Pecorino romano 33 gr (60%) dan Parmigiano 22 gr (40%).
4. Kuning telur 3.
5. Lada hitam digerus.

Operasi resep:
1. Panaskan air lumayan banyak dalam panci A sehingga cukup untuk untuk pasta benar-benar tenggelam.

2. Guanciale dipanaskan dalam panci B tanpa minyak (karena nanti akan keluar minyaknya) sampai coklat matang. Ambil guanciale yang matang, tempatkan di mangkok, biarkan sisa minyak lemak tetap dalam panci B.
3. Air mendidih di panci A pastikan sudah menggelegak, masukkan garam 1,5 sendok makan, lho kok banyak sekali? Jangan khawatir, sebagian besar garam akan tertinggal di air nantinya. Masukkan Penne, ikuti petunjuk dalam kemasan, berapa menit direbus sampai pas (tidak terlalu empuk, ketika digigit ada rasa perlawanan membal dari pastanya).
4. Dalam panci B yang ada sisa lemak cair guanciale, masukkan kuning telur, naikkan panci ini di atas panci A yang sedang merebus Penne. Tujuannya dasar panci B diuapi sampai cukup panas, aduk-aduk. Kenapa tidak di atas api langsung? Kalau belum ahli, salah-salah tidak jadi saus, tapi omelet. Ketika suhunya memanas, masukkan keju parut (pecorino dan parmigiano), lada hitam dan 4 sendok air mendidih rebusan pasta. Air pasta berguna untuk membantu membentuk pengentalan. Aduk-aduk lagi, lama-lama adukan akan mengental seperti cream namun tanpa cream. Angkat panci B dari uap panci A.
5 Penne yang sudah matang, saring dari air perebusnya, masukkan ke panci B, aduk-aduk (tahap ini namanya Mantecatura). Panci A apinya jangan dikecilkan. Letakkan panci B di atas panci A kembali. Masukkan guanciale, ke panci B, aduk-aduk, lama-lama akan mengental.
6 Sajikan
Versi dengan spaghetti
Rule:
1 Saus menunggu Pasta, bukan pasta menunggu saus.
2 No cream.
3 No garlic (karena sdh ada di guanciale).
4 No Salt saat buat saus, karena guanciale sudah asin pakai banget.


Label:

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

What is Chongqing 1949 Shows Tell About

thanks for reading, Located at Chongqing theatre, PRC, a 360 degree pivotal stage, what is realy tell about? In 1949, when the new China had just been established, the city of Chongqing remain shrouded in darkness. Represented by the Third Brother, Lin Zijie, and Jin Ziu, Communist Party member faced the enemy's brutal torture at the Zahzhidong and Baigongguan prisons, faced life-and-death choices everyday. The underground party in Chongqing was actively rescuing comrades in prisons. Meanwhile, the Second Brother, Lin Zihao, led the advanced detachment of the Second Field Army of the Chinese People's Liberation Army, marching swiftly toward the southwest. However, just before the liberation of Chongqing, the Nationalist goverment issued an order to the eldest brother, Lin Zixiong, to carry out the masacre and destroy the city, causing numerus revolutionary martyrs to fall at the break of dawn. Preface The Darkness Before Dawn China underwent tremendous transformation in the lat...
Posting Komentar
Baca selengkapnya

Akhir Kisah Hidup Tokoh Film Bumi Manusia

Bumi Manusia, roman karya Pramudya Ananta Toer, merupakan bagian pertama dalam empat novel seri Pulau Buru- Bumi Manusia - Anak Semua Bangsa - Jejak Langkah - Rumah Kaca. Sebuah novel berseting tahun 1898 tentang pertemuan budaya-politik antara negeri jajahan dengan negeri induknya. Tokoh utama digambarkan seorang lelaki muda pribumi yang dididik secara eropa dan mengaguminya kemudian menghadapi kenyataan bahwa negeri terjajah selalu berada pada posisi teraniaya. Sehingga melawan melalui tulisan di koran yang akhirnya merangsang tokoh nasionalisme lainnya menuju pergerakan pra-kemerdekaan Indonesia.  Tahun 2019 Roman ini diangkat ke layar lebar oleh Falcon Picture, disutradarai oleh Hanung Bramantyo. Minke Tokoh utama, setelah kembali dari pembuangan dari Maluku menghadapi kenyataan bahwa seluruh hartanya termasuk kantor koran di Jalan Naripan Bandung, hotel di kawasan Jalan Kramat Raya, toko alat tulis/kantor di Kwitang Jakarta, rumah tinggal di dekat Kebun Raya Bogo...
2 komentar
Baca selengkapnya

Kutukan Pesugihan Gunung Kawi

thanks for reading, Dari penutur asli Juragan Pabrik Sabun Cuci. cuci baju di sungai Kisah ini disarikan dari pengalaman nyata, tepatnya terjadi sekitar tahun 70an ketika sabun cuci masih berbentuk batangan. Sebut saja pak Perbawa pemilik pabrik sabun cuci di kabupaten N. Pabriknya cukup lumayan untuk ukuran kota kecil waktu itu. Saya mendapatkan cerita ini dari beliau di suatu magrib sekitar awal tahun 2000an, begini lengkapnya:      Waktu itu Pak Perbawa baru saja pensiun dari dinas TNI (kala itu ABRI). Sebagai seorang bintara beristri satu beranak tiga tentu sudah biasa hidup sederhana. Menjelang pensiun, pak Perbawa merintis usaha keluarga, memproduksi sabun cuci batangan. Saat itu masih jarang yang punya mesin cuci, maklum meskipun di Jawa, tak semua daerah dilalui jaringan listrik. Umumnya ibu-ibu mencuci baju dengan sabun cuci batangan memakai  Penggilesan (semacam papan kayu ukuran 30x50cm, beralur di tengahnya). Mencuci biasa dilakukan di pinggir sumur atau...
4 komentar
Baca selengkapnya